Rareori folosesc semipreparate, de obicei atunci când sunt în imposibilitate de a găsi materiile prime de calitatea corespunzătoare. Așa se întâmplă cu melcii (Escargots à la Bourguignonne) ori cu unele scoici (Coquilles St Jacques).
Am găsit la Selgros niște mușchi de vită congelat, pregătit special pentru carpaccio: tranșat în felii foarte subțiri, ambalat în vid și congelat. L-am lăsat să se dezghețe lent în frigider (cam 12 ore), după care l-am scos din ambalaj și l-am așezat frumos pe 4 farfurii mari.
Am pregătit o vinegretă din 3 linguri de ulei de măsline și zeama de la o jumătate de lămâie pe care le-am bătut bine cu furculița, apoi am stropit carnea cu ea. Am mai adăugat ceva sare marină proaspăt râșnită, câteva frunze de rucola, feliuțe subțiri de ridiche și “așchii” de parmezan și un praf de piper mozaic, de asemenea proaspăt râșnit. Le-am mai dat la rece vreo 10 minute și gata “antipasti” cum zic italienii.
Alte sugestii de carpaccio de vită, pe care vi le recomand, găsiți aici și aici.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!