Vi s-a întâmplat vreodată să aveţi poftă de nişte şniţele din piept de pui, iar apoi să vă răzgândiţi când realizaţi cât ulei absorb şi ce prăjeală nerecomandată implică prepararea lor? Şi mie. Ca să scăpaţi elegant din această dilemă, vă propun nişte „şniţele” mai puţin prăjite şi mai mult coapte, fără utilizarea exagerată a uleiului ori a altor grăsimi vegetale sau animale. Modelul a fost cel al şalăului în crustă de migdale, a cărui modalitate de preparare o găsiţi descrisă aici. În descrierea de mai jos, cantitaţile indicate sunt suficiente pentru două porţii generoase.
Ce vă trebuie?
- O jumătate de piept de pui fără piele şi os (circa 300 g);
- 40 g brânză tare (Parmigiano Reggiana, Grana Padano, Pecorino Romana), dată prin răzătoarea mică;
- 40 g fulgi de migdale;
- 80 g pesmet;
- 3 – 4 linguri de ulei vegetal;
- 1 crenguţă de rozmarin;
- 4 – 6 frunzuliţe de salvie;
- sare marină proaspăt râşnită – după gust;
- piper alb proaspăt măcinat – după gust.
Cum procedaţi?
- Amestecaţi bine într-un vas încăpător pesmetul cu fulgii de migdale şi cu brânza rasă, împreună cu un praf de sare şi piper, până când obţineţi un amestec omogen;
- Ungeţi interiorul unei tăvi cu foarte puţin ulei vegetal;
- Preîncălziţi cuptorul la 200 °C;
- Feliaţi pieptul de pui ca pentru şniţele – ar trebui să vă iasă vreo 4 bucăţi;
- Asezonaţi cu puţină sare şi piper;
- Daţi feliile de piept prin ulei şi apoi prin amestecul de pesmet, brânză, migdale (executaţi această operaţie pe rând, cu fiecare felie, pe ambele părţi);
- Plasaţi feliile astfel pregătite în tavă, fără a le suprapune;
- Presăraţi pe carne câteva ace de rozmarin şi frunzuliţe de salvie;
- Daţi tava la cuptor pentru 20 – 25 de minute;
- Întoarceţi cu ajutorul unei spatule bucăţile de carne pe partea opusă şi daţi-le din nou la cuptor pentru încă 10 – 15 minute, până când prind o culoare brun – aurie frumoasă.
Se pot servi cu garnitură de legume fierte la abur, risotto cu ciuperci ori cu spanac, chiar şi cu cartofi la cuptor. Pe lângă garnitura de risotto cu spanac am mai pus şi o salată de varză pusă la borcan astă-toamnă. Merge alături un pahar de vin alb sau rosé (sec sau demisec).
S-aveţi poftă şi să ne revedem sănătoşi!